Phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha

quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp

Nước mắm nguyên chất được biết đến với thành phần tự nhiên, chất lượng cao, thơm ngon và an toàn với sức khỏe. Tuy nhiên hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nước mắm (cả nguyên chất và đã qua pha chế) khiến người tiêu dùng khó khăn trong việc lựa chọn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha để chọn được sản phẩm tốt cho gia đình nhé!

Nước mắm nguyên chất là gì?

Nước mắm nguyên chất là loại nước mắm được làm từ 2 thành phần duy nhất là cá cơm và muối, trải qua thời gian ủ chượp kéo dài khoảng 12 tháng. Trong nước mắm chứa các giá trị dinh dưỡng như axit amin (valin, methionine, pheylalanin,…), vitamin (B1, B2, B12,…), khoáng chất (natri, kali, magie, canxi,…) mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. 

nước mắm nguyên chất

Nước mắm nguyên chất được chiết rút trực tiếp từ thùng chượp, không pha chế gì thêm.

>> Xem thêm: Phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha

Cách sản xuất nước mắm nguyên chất với quy trình công phu

Cách làm nước mắm nguyên chất gồm 4 bước sau đây:

Bước 1: Chọn cá

Cá cơm thường được chọn để làm nước mắm vì chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Do vậy, việc mua cá cơm đúng mùa sẽ giúp nước mắm thơm ngon hơn. Theo đó, từ tháng 11 đến tháng 4 âm lịch là thời điểm thích hợp để đánh bắt cá cơm. Cá sau khi thu mua sẽ được sàng lọc, chỉ giữ lại những con còn tươi, mắt trong, phần thân đàn hồi, không có dấu hiệu bị hư hỏng.

>> Tin liên quan: Cách chế biến cá cơm để làm nước mắm thơm ngon nhất

Bước 2: Chọn muối

Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn muối được thu hoạch vào chớm thu, hạt to đều, màu trắng đục ở giữa, ngoài viền trong và khô ráo, không có vị chát. Trước khi mang đi ủ chượp cần bảo quản muối trong khoảng 12 tháng để giảm bớt vị đắng. 

Bước 3: Ủ chượp

Trộn đều cá và muối theo tỷ lệ 3:1 rồi cho vào thùng gỗ hay chum sành, đậy kín và ủ trong khoảng 12 tháng. Đồng thời thường xuyên kiểm tra chất lượng của nước mắm.

Bước 4: Rút nước mắm nhĩ và lọc mắm

Sau khi mắm đã chượp chín thì bắt đầu kéo rút nước mắm (khoảng 50 - 70%), phần nước mắm còn lại sẽ được giữ trong thùng và tiếp tục quá trình ủ chượp. Nước mắm thu được sẽ được lọc bỏ tạp chất, kiểm định chất lượng và đóng gói, đưa đến tay người tiêu dùng. 

Hiện nay có không ít cá nhân/tổ chức vì lợi nhuận nên sản xuất nước mắm không theo quy trình chuẩn như trên, mà pha nước mắm với tạp chất, thậm chí là hóa chất. Điều này tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại sức khỏe người tiêu dùng. Do vậy, khi chọn mua nước mắm bạn cần cẩn trọng hơn để tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng. 

Cách nhận biết nước mắm nguyên chất và nước mắm pha

Để biết được đâu là nước mắm nguyên chất và nước mắm pha lẫn tạp chất, bạn có thể tham khảo bảng so sánh dưới đây nhé. 

Đặc điểmNước mắm nguyên chấtNước mắm pha tạp chất
Màu sắcNâu vàng, nâu đỏ, vàng rơm hoặc màu cánh gián, không bị vẩn đục.Màu xanh xám, có vẩn đục khi lắc mạnh chai. 
Mùi vịMặn ngọt hài hòa, thơm nồng, hậu vị ngọt dễ chịu. Vị mặn chát ở đầu lưỡi, mùi thơm nhẹ. 
Độ đạmCó thông số về độ đạm rõ ràng, theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm. Cụ thể là độ đạm trên 30 (nước mắm đặc biệt), độ đạm trên 25 (nước mắm thượng hạng), độ đạm trên 15 (nước mắm hạng 1), độ đạm trên 10 (nước mắm hạng 2). 

Theo đó, nước mắm nguyên chất sẽ có độ đạm trên 25 và 30 độ. 

Có độ đạm thấp (trên 15 và 10 độ) hoặc không có thông tin về độ đạm trên bao bì. 

Nhằm tránh mua phải nước mắm pha tạp chất, người tiêu dùng nên lựa chọn nước mắm đến từ thương hiệu lớn, có nguồn gốc rõ ràng, có các chứng nhận về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời không mua nước mắm trôi nổi, không có thương hiệu hay các thông tin về sản phẩm. 

Nước mắm Nam Ngư hiện đang thuộc Top 3 thương hiệu được yêu thích nhất tại thành thị và nông thôn trong nhiều năm liên tiếp (theo Báo cáo thường niên Dấu chân thương hiệu - Brand Footprint do Kantar WorldPanel công bố).

Theo đó, những chai nước mắm Nam Ngư đều được ủ chượp tỉ mỉ tại hệ thống nhà thùng Phú Quốc. Phú Quốc là ngư trường lớn với nguồn cá cơm dồi dào và chất lượng, cá sau khi đánh bắt sẽ được lọc cẩn thận và mang đi ủ chượp với muối. Đặc biệt, nhà thùng Nam Ngư tuy được thiết kế theo mô hình truyền thống nhưng vẫn đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượng. Kết hợp với quy trình sản xuất hiện đại theo tiêu chuẩn châu Âu giúp mang đến mẻ mắm thơm ngon, chất lượng đạt chuẩn. 

Nước mắm Nam Ngư thành phẩm sẽ trải qua nhiều công đoạn kiểm định khắt khe, đảm bảo hương vị thơm ngon, màu nâu cánh gián hấp dẫn. Đồng thời sản phẩm được đóng chai nhanh chóng với dây chuyền tân tiến và có nhãn mác rõ ràng, giúp người tiêu dùng yên tâm hơn về chất lượng. 

nước mắm nguyên chất và nước mắm pha

Nước mắm Nam Ngư - Thơm ngon hợp khẩu vị, cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn. 

Bài viết trên là các thông tin hữu ích về nước mắm nguyên chất và hướng dẫn cách phân biệt với nước mắm pha tạp chất. Để chọn được nước mắm chất lượng và an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng nên mua sản phẩm ở cửa hàng, đại lý phân phối chính hãng; thương hiệu uy tín; thành phần rõ ràng cũng như lưu ý về màu sắc, mùi vị, độ đạm nhé.

>> Xem thêm:

Bài cùng chuyên mục

Contact Us