Món ăn ngày Tết miền Nam thường đa dạng các món ăn, dân dã, không câu nệ như chính tính cách hồn hậu, phóng khoáng của người Nam Bộ. Cùng tìm hiểu cách nấu những món ăn thân thuộc này để chuẩn bị cho mùa Tết năm nay.
Mục lục
Bánh tráng cuốn ngày Tết miền Nam – Dân dã và phóng khoáng
Ngày Tết ở miền Nam, nhà nào cũng chuẩn bị sẵn xấp bánh tráng trắng trong, mỏng mà dẻo thơm. Nếu đi chơi Tết về, chỉ cần chuẩn bị thêm ít rau sống, rau thơm, củ kiệu, tôm khô là cũng đủ một bữa ngon lành, lạ miệng.
Nguyên liệu
- 400gr thịt ba chỉ (tùy khẩu phần ăn) hoặc tôm luộc, tai heo luộc, cá hấp, cá chiên, thịt kho tàu, trứng chiên, …
- 1 trái thơm
- 1 trái dưa leo
- 1 trái khế
- 1 trái chuối xanh
- Rau sống các loại: xà lách, húng lủi, rau răm, diếp cá, … (tùy khẩu phần ăn)
- Muối, ớt băm, đường, tỏi băm, nước cốt chanh
- Bánh tráng cuốn
- Nước mắm Nam Ngư Cá Cơm Tươi chai thủy tinh.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món bánh tráng cuốn thịt
Bước 1: Chuẩn bị nồi nước luộc thịt: Đổ 1 - 1,5 lít nước lạnh, thêm 1 thìa cà phê muối + giấm ăn vào. Cho miếng thịt vào, canh nước ngập quá 2cm. Đun to lửa cho sôi lên 3 phút rồi đổ nước luộc đi. Rửa sạch thịt, tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi trên lửa lớn. Thả hành tím thái lát nhỏ + ½ thìa cà phê bột ngọt vào nồi đang sôi. Hạ lửa nhỏ.
Cắt thịt thành lát mỏng sau khi luộc để dễ cuốn và đỡ ngán hơn
Bước 2: Pha nước chấm chua ngọt chuẩn gu Tết miền Nam: 70ml nước mắm Nam Ngư Cá Cơm Tươi chai thủy tinh, thêm 100ml nước dừa tươi, 50ml nước cốt chanh, 25g tỏi băm, 25g ớt sừng băm, 100g đường cát. Khuấy đều nước mắm và đường cát trắng. Thêm nước dừa, tiếp tục khuấy đều cho tan hết đường. Sau đó thêm nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm nhuyễn vào tô, khuấy nhẹ nhàng.
Pha nước mắm chấm thịt cuốn bánh tráng theo tỷ lệ nhất định để món ăn thêm phần ngon và hấp dẫn hơn
Món bánh tráng cuốn bên chén nước chấm chua ngọt đã phần nào thể hiện phong cách của món ăn ngày Tết người Nam bộ, không cầu kỳ hình thức hay cách chế biến mà thiên về dân dã, giản dị nhưng ngon quên sầu.
Món thịt cuốn bánh tráng ăn kèm rau sống đúng chuẩn phong cách Nam Bộ
Thịt kho rệu với nước dừa ngày Tết miền Nam – Béo bùi hết sảy
Nồi thịt kho ngon là miếng thịt phải mềm rệu, trứng vịt béo ngậy, nước kho đậm đà như mang đến ngày Tết miền Nam sự ấm cúng, sum vầy của cả gia đình. Miếng thịt kho ăn cùng khoanh bánh tét dẻo thơm rồi thêm vài củ kiệu muối chua mà nói theo giọng miền Nam thì thật là ngon hết sảy!
Nguyên liệu
- 800gr thịt ba chỉ.
- 500ml nước dừa tươi.
- 500ml nước lọc.
- Hành lá
- Hành khô, tỏi băm
- 5 trái trứng vịt hoặc trứng gà, trứng cút (tùy chỉnh số lượng theo khẩu phần ăn)
- Gia vị: Tiêu, nước mắm Nam Ngư cá cơm tươi, đường, bột ngọt, bột nêm, muối, …
Nguyên liệu làm món thịt kho rệu ngày Tết
Bước 1: Thịt heo cắt thành từng khối vuông lớn. Có thể cột thêm dây để thịt không bị rã khi nấu lâu. Hành tím, gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn. Trứng vịt luộc chín, lột bỏ vỏ. Ướp thịt cùng hành tím, tỏi, gừng, ớt + 10gr bột nêm + 8gr bột ngọt + 8gr đường nâu + 10gr nước đường + 8gr nước màu điều. Trộn đều và để thấm gia vị trong 30 phút.
Ướp thịt heo đã cắt khúc với nước mắm Nam Ngư cá cơm tươi
Bước 2: Phi thơm tỏi, hành khô với dầu ăn. Cho thịt vào, để lửa thật nhỏ. Trở mặt liên tục cho đến khi thịt se lại, chuyển màu vàng cánh gián và dậy mùi thơm thì tắt lửa.
Bước 3: Cho 500ml nước lọc và 500ml nước dừa vào nồi rồi lần lượt cho thịt vào, để lửa vừa. Khi nồi thịt chuyển màu hơi vàng, cho vào nồi 1 muỗng canh nước mắm. Thêm trứng vào. Khi nồi thịt sôi bùng lên thì vặn lửa riu riu đến khi thịt mềm.
Món thịt kho rệu với màu vàng óng sánh mịn bắt mắt ngày Tết
Điều đặc biệt nhất của món ăn nằm ở vị ngọt đặc trưng của nước dừa kết hợp với nước mắm cá cơm đậm đà cho món thịt kho thanh ngọt mà không ngán, vừa dậy mùi thơm dịu nhẹ vừa đượm màu nâu cánh gián vô cùng đẹp mắt.
>>> Xem thêm chi tiết về cách chế biến món ăn TẠI ĐÂY
Món ăn ngày Tết miền Nam – Dân dã mà đậm tình
Đúng với tính cách phóng khoáng của người phương Nam, những món ăn cổ truyền như bánh tét, thịt kho rệu với nước dừa, bánh tráng cuốn thịt heo đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Mang đậm dấu ấn không câu nệ nghi thức, lại có thêm hương vị chua ngọt đậm đà phù hợp với khí hậu nắng nóng quanh năm.
|
