Nước tương là gì? Những điều bạn cần biết về nước tương
Nước tương là một loại gia vị quen thuộc trong gian bếp gia đình Việt, có thể dùng để nêm nếm hoặc chấm cùng các món ăn. Tuy vậy, không phải ai cũng biết nguồn gốc, công dụng, quy trình sản xuất nước tương là gì để có cách dùng đúng? Để giải đáp vấn đề này, mời bạn cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Tìm hiểu nước tương là gì?
Nước tương là một loại nước chấm có màu nâu đen, mùi thơm đặc trưng, vị mặn và độ sánh vừa phải, thường được sử dụng để chấm trực tiếp hoặc nêm nếm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Nước tương chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cụ thể, trung bình 100g nước tương sẽ chứa khoảng 53 kcal, 0.6g lipid, 5.493mg natri, 0.4g đường, 0.8g chất xơ, 8g protein, 0.8g chất xơ, 4.9g carbohydrate, 74mg magie…
Nước tương là một loại thức chấm/gia vị dùng được cho cả món chay và món mặn.
Từ khái niệm về nước tương là gì, nhiều người cũng thắc mắc liệu nước tương và xì dầu có giống nhau không? Thực tế, nước tương với xì dầu là một, chỉ khác nhau ở tên gọi. Từ nước tương thường được dùng trong miền Nam, còn xì dầu là cách gọi theo tiếng Hoa được Việt hóa từ xừ dâu của Trung Quốc.
Quy trình sản xuất nước tương
Trong quá trình tìm hiểu nước tương, nhiều người cũng tò mò không biết nước tương làm từ gì mà có màu sắc cùng hương vị thơm ngon như thế? Theo đó, nguyên liệu chính để sản xuất nước tương là đậu nành nguyên hạt được ủ lên men tự nhiên 100%.
Về công đoạn sản xuất nước tương gồm có 6 bước: Chọn nguyên liệu -> Tiệt trùng đậu nành và lúa mì -> Ủ mốc, chờ hỗn hợp trên lên men trong 3 - 6 tháng -> Trích ly -> Thanh trùng -> Phối trộn với các nguyên liệu khác. Tất cả được thực hiện theo đúng tuần tự, nhằm đảm bảo thành phẩm thu được có màu nâu óng đẹp mắt, mùi thơm thoang thoảng đặc trưng và vị mằn mặn xen lẫn chua ngọt nhẹ, kích thích vị giác.
Các loại nước tương trên thị trường có gì khác nhau?
Tùy theo mỗi thương hiệu mà hiện nay có nhiều loại nước tương khác nhau về nguyên liệu, mùi vị và quy trình sản xuất. Cụ thể:
Về nguyên liệu
Ở một số nơi, nước tương không chỉ được làm từ đậu nành mà còn có thể được chiết xuất từ đậu phộng. Cả hai loại đậu này sẽ được ép hoặc ủ lên men để lấy dầu, từ đó tạo nên hương thơm và vị béo khác nhau.
Về mùi vị
Các loại nước tương trên thị trường nếu được sản xuất bằng phương pháp lên men sẽ có hương thơm đặc trưng, vị thanh ngọt, không tanh. Đối với nước tương sử dụng phương pháp thủy phân axit, thành phẩm cuối cùng cho vị béo bùi hơn, nhưng mùi chỉ thoảng nhẹ.
Nước tương ủ theo phương pháp truyền thống cho hương vị đặc trưng.
Về cách sản xuất
Thông thường, đối với nước tương làm từ đậu nành, nhà sản xuất sẽ áp dụng phương pháp ủ lên men tự nhiên, không axit trong vòng 3 - 4 tháng. Còn với nước tương sử dụng nguyên liệu đậu phộng, thì sẽ được mang đi thủy phân axit để ép lấy dầu, tạo vị thơm ngon bùi bùi.
Nước tương dùng để làm gì?
Với màu sắc cùng hương vị đặc biệt, bạn có thể sử dụng nước tương để:
Ướp nguyên liệu
Tẩm ướp thực phẩm với nước tương giúp gia vị thấm đều, có vị đậm đà và hương thơm hấp dẫn khi nấu. Bạn có thể dùng nước tương để ướp đồ nướng, đồ hấp và một vài món xào.
Làm nước chấm
Dùng nước tương làm nước chấm giúp tăng thêm hương vị cho các món luộc, hấp, xào… Theo đó, bạn có thể chấm nước tương với rau củ luộc, gỏi cuốn… hoặc chan vào bát bún thịt luộc, bún xào, cơm nóng… cho món ăn dậy mùi thơm, ăn cực bắt vị.
Nếu muốn ăn nước tương cùng bún, há cảo, bánh hẹ… bạn hãy pha cùng các gia vị khác như tỏi, ớt, đường, bột ngọt để hợp vị với món ăn.
Tìm hiểu thêm:
Dùng cho món ngâm
Nếu vẫn chưa biết nước tương dùng để làm gì, bạn hãy thử chế biến thành nước ngâm giúp khử mùi tanh và tạo vị ngon lạ miệng cho món ăn. Gợi ý đến bạn một số món ngâm cùng nước tương được nhiều người ưa chuộng như trứng ngâm tương, cua ngâm tương, cá hồi ngâm tương…
Dùng cho người ăn chay
Nhờ sử dụng nguyên liệu từ đậu nành, nước tương không chỉ dùng cho các món mặn mà còn là một loại nước chấm, gia vị quen thuộc trong món chay. Vì thế, người ăn chay có thể sử dụng nước tương để làm món ăn trở nên đậm vị hơn.
Có thể bạn quan tâm: Chia sẻ 7 cách nấu nước mắm chay siêu ngon và dễ làm
Mẹo chọn nước tương ngon và chất lượng
Để chọn nước nước tương ngon và chất lượng, bạn lưu ý một số điều sau đây:
- Chọn nước tương từ các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Mua sản phẩm từ các địa chỉ đáng tin cậy như siêu thị, hệ thống cửa hàng phân phối chính hãng.
- Mặc dù có hạn sử dụng sau mở nắp là 1 năm, nhưng bạn nên chú ý dùng hết nước tương trong vòng 1 - 2 tháng để đảm bảo hương vị thơm ngon tối đa.
- Bảo quản nước tương ở nơi khô ráo, thoáng mát và đậy nắp kỹ sau khi dùng, nhằm tránh yếu tố môi trường làm biến đổi mùi vị và chất lượng sản phẩm.
Trên đây, bài viết đã giải đáp cho bạn về thông tin nước tương là gì, công dụng và cách sử dụng. Hy vọng qua đó bạn biết sử dụng loại nước chấm này đúng cách, để thỏa thích chế biến và mang đến những bữa ăn ngon lành cho gia đình.
>> Xem thêm:
