Nước mắm cốt nổi bật với sự đậm đà và thơm nồng vị cá tươi ngon nên được nhiều người yêu thích, đặc biệt là dân sành nước mắm. Vậy nước mắm cốt là gì? Có điểm gì đặc biệt so với các loại nước mắm khác? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Mục lục
Nước mắm cốt là gì?
Nước mắm cốt là loại nước mắm chất lượng, hội tụ những gì tinh túy nhất từ cá và muối trong mỗi thùng ủ chượp. Sau khi cá và muối đã được ủ chín, những giọt nước mắm được chiết rút đầu tiên chính là nước mắm cốt.
Nước mắm cốt hay còn được gọi là nước mắm cốt nhĩ.
Quy trình sản xuất nước mắm cốt
Để thu được những giọt nước mắm cốt thơm ngon, đầu tiên là cần lựa chọn nguồn cá chất lượng (cá cơm, cá nục,…), trộn chung cá với muối theo tỉ lệ phù hợp, ủ chượp trong khoảng thời gian 12 - 15 tháng. Sau khi hỗn hợp cá và muối đã hòa quyện với nhau và tạo nên nước mắm thì thực hiện chiết rút nước mắm.
Đặc trưng của nước mắm cốt
Vì là loại nước mắm quý nên nước mắm cốt mang đến một tầng hương vị riêng biệt. Đó là vị mặn ở đầu lưỡi, hậu ngọt nơi cuống họng. Độ ngọt sẽ tùy theo hàm lượng đạm và acid amin cao hay thấp. Hơn nữa, nước mắm cũng có màu sắc cánh gián đẹp mắt và mùi thơm nồng từ cá.
Tuy nhiên, nước mắm cốt lại có độ mặn quá cao, số lượng hạn chế vì chỉ chiết rút được 1 lần trong mỗi mẻ ủ chượp và giá thành cao nên không được sử dụng rộng rãi.
Thời gian sử dụng và bảo quản nước mắm cốt
Đa phần các loại nước mắm cốt trên thị trường hiện nay đều có thời hạn sử dụng là 12 tháng. Bạn nên bảo quản nước mắm ở nhiệt độ 30 độ C, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín chai sau khi sử dụng. Ngoài ra, khi đã mở nắp thì nên dùng trong vòng 2 - 3 tháng để đảm bảo chất lượng nước mắm, vì khi tiếp xúc với không khí một thời gian có thể tạo điều kiện cho hệ vi sinh vật phát triển, gây biến chất nước mắm, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Nước mắm cốt khi để ở môi trường bên ngoài cần được bảo quản đúng cách để tránh gây biến đổi chất có hại cho sức khỏe.
Giá nước mắm cốt bao nhiêu?
Nước mắm cốt nguyên chất có giá từ 120.000 đ đến 150.000 đ/lít, độ đạm từ 30gN/l - 40gN/l. Với nước mắm cốt của thương hiệu lớn thì mức giá dao động khoảng 200.000 - 300.000 đ/lít.
Trên thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu nước mắm như CHIN-SU, Nam Ngư, Trí Hải,… sử dụng nước mắm cốt, kết hợp cùng một số thành phần giúp điều chỉnh hương vị (tránh cho nước mắm bị quá mặn) và tăng sự ổn định cho sản phẩm. Nhờ vậy mà nước mắm có độ mặn vừa phải, thơm ngon hài hòa, dùng để chấm, nêm nếm hay tẩm ướp đều rất vừa miệng.
Đặc biệt, nước mắm Nam Ngư là sản phẩm được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng bởi hương vị mặn dịu, ngọt nhẹ, không quá gắt, phù hợp với nhiều món ăn mà không cần phải pha chế thêm. Chưa kể, nước mắm Nam Ngư còn được sản xuất tại hệ thống nhà thùng Phú Quốc, trải qua quy trình ủ chượp cá cơm và muối trong suốt 12 tháng với sự giám sát của các chuyên gia. Nước mắm sau khi chiết rút sẽ được thanh trùng kép để loại bỏ vi khuẩn gây hại, sau đó kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng và đóng chai, đưa đến tay người tiêu dùng.
Khâu sản xuất nước mắm của Nam Ngư luôn được quản lý chặt chẽ, đảm bảo cho ra những giọt nước mắm chất lượng ngay tại nguồn.
Với quy trình sản xuất khép kín và hiện đại, nước mắm Nam Ngư mang đến chất lượng triệu chai như một, đáp ứng các tiêu chí của Bộ Y tế, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Chính vì thế mà trong nhiều năm, Nam Ngư luôn nằm trong Top 3 thương hiệu được lựa chọn nhiều nhất (*), đồng hành cùng hàng triệu bữa cơm gia đình Việt.
(*) Theo Báo cáo thường niên Dấu chân thương hiệu - Brand Footprint do Kantar WorldPanel công bố.
Qua bài viết trên, hẳn là bạn đã hiểu hơn nước mắm cốt là gì và có những điểm đặc trưng nào rồi nhỉ. Để chọn được nước mắm cốt thơm ngon đúng vị mà vẫn bảo đảm an toàn sức khỏe cho gia đình, bạn hãy ưu tiên các sản phẩm đến từ thương hiệu uy tín, đáng tin cậy trên thị trường nhé!
>>> Xem thêm:
- Hiểu thêm về nước mắm - gia vị không thể thiếu cho bữa ăn Việt
- Nước mắm có lợi cho sức khỏe nếu biết cách sử dụng
- Nên dùng nước mắm gì cho mỗi bữa ăn của gia đình
