Nước mắm nhỉ và những điều thú vị mà bạn chưa biết
Nước mắm nhỉ được xem là loại nước mắm truyền thống của người Việt. Từ xa xưa, người Việt đã rất thích và có thói quen sử dụng nước nước mắm này trong việc chế biến ẩm thực hay đơn giản chỉ là dùng làm nước chấm ăn kèm với các món rau luộc. Hãy cùng tìm hiểu thêm về những điều thú vị có thể bạn chưa biết về nước mắm nhỉ đặc trưng qua bài viết sau đây!
Mục lục
Nước mắm nhỉ là gì?
Mắm nhỉ là loại nước mắm được hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được nhỉ ra, hay nói cách khác là được rò rỉ ra từng giọt, từng giọt một từ lỗ thông được bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy ra nước mắm thành phẩm.
Đây là loại nước mắm có độ đạm cao, rất mặn nhưng hậu vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng được xếp vào hàng nước mắm hiếm ở Việt Nam vì quy trình làm ra nó không hề dễ dàng chút nào. Bạn sẽ đến với bài nước mắm nhỉ đầy đủ hơn tại đây.
Nước mắm nhỉ nguyên chất được chắt ra từ thùng ủ với màu sắc đẹp mắt
Quy trình sản xuất nước mắm nhỉ
Nước mắm nhỉ được sản xuất theo quy trình gồm các bước sau đây:
Bước 1: Tuyển chọn nguyên liệu
Nguyên liệu quan trọng nhất để làm nước mắm nhỉ là cá và muối:
- Cá được tuyển chọn làm nước mắm là loại cá tươi nguyên con, có nguồn gốc rõ ràng. Sau đó, cá được rửa sạch kỹ càng để loại bỏ các tạp chất.
- Muối để làm nước mắm phải thật sự tinh khiết, ủ trong kho ít nhất 12 tháng cho khô ráo mới đem sử dụng.
>> Xem thêm: Nước mắm bắt nguồn từ đâu?
Bước 2: Ủ chượp cá
Trộn cá với muối theo tỷ lệ vàng 3-4/1, có nghĩa là cứ 3-4kg cá trộn với 1kg muối. Sau đó, tiến hành chuyển cá đã ướp muối vào thùng chượp.
Bước 3: Muối chượp lần 2
Rút ráo nước trong thùng chượp trước khi muối chượp lần 2. Tiếp đến, phủ một lớp muối dày từ 5-10cm lên cá, trải vỉ tre lên và nén chặt xuống. Sau đó, phơi nắng phần nước mắm rút ra, lắng lọc và đổ vào thùng đến khi ngập mặt vỉ khoảng 500-600cm.
Bước 4: Kéo nhỉ
Sau khi ủ chượp khoảng 15-20 ngày, mở thùng ủ chượp và cho nước chảy ra với tốc độ vừa phải rồi kéo đảo cá liên tục. Sau 14 tháng ủ tiếp, nước mắm sẽ có hương thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt.
Sau thời gian ủ chượp, nước mắm nhỉ sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt cùng vị cá đặc trưng.
Bước 5: Đóng chai nước mắm
Nước mắm nhỉ nguyên chất được đóng chai bằng chất liệu tốt, theo quy trình khép kín, đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nước mắm nhỉ hay nhĩ mới là cách gọi đúng?
Nhiều người thường thắc mắc nên gọi nước mắm nhĩ hay nước mắm nhỉ. Thật ra, tên gọi chính xác là nước mắm nhỉ. Vì loại nước mắm này được chế biến theo phương thức lấy các giọt nước mắm đầu tiên nhỉ ra sau thời gian ủ chượp.
Tuy nhiên vẫn có một số nơi gọi là nước mắm nhĩ, người ta vẫn hiểu đó là loại nước mắm rỉ ra đầu tiên từ đáy thùng ủ chượp cá và muối.
Nước mắm nhỉ giá bao nhiêu?
Giá nước mắm nhỉ hiện nay có thể dao động khoảng 130.000 VNĐ/lít tùy theo thương hiệu sản xuất và thời giá.
Ưu và nhược điểm của nước mắm nhỉ
Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật từ nước mắm nhỉ:
- Ưu điểm:
- Độ đạm cao, giàu giá trị dinh dưỡng.
- Có vị ngọt hậu đậm, mùi thơm đặc trưng.
- Màu nâu cánh gián bắt mắt.
- Nhược điểm
- Vị mặn, mùi nồng: Nước mắm nhỉ được chắt lọc từ thùng cá, cho vị rất mặn, mùi nồng đặc trưng, không phải ai cũng hợp khẩu vị và ăn được. Chính vì độ đậm đặc cao của sản phẩm này mà các bà nội trợ chỉ dùng nó làm gia vị tẩm ướp các món kho cho thêm đậm đà. Nếu để dùng làm loại nước chấm hàng ngày, phải mất thêm thời gian để pha chế, gia giảm đi độ mặn cho hài hòa hơn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe về lâu dài.
- Quy trình sản xuất mất nhiều thời gian: Đây là loại nước mắm hiếm, quy trình sản xuất ra mất rất nhiều thời gian, công sức mà chưa chắc sản phẩm sẽ đáp ứng đủ hết nhu cầu của người tiêu dùng trong cả nước.
- Chi phí cao: Quá trình sản xuất nước mắm cần nhiều công sức nên cũng tốn chi phí cao hơn.
Chính vì vậy mà nhiều nhà sản xuất nước mắm mong muốn cho ra đời một loại nước mắm có thể khắc phục được những yếu điểm trên và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
Trong đó phải kể đến là nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư của Công ty CP Hàng Tiêu Dùng Masan hiện đang nhận được sự tin tưởng của hàng triệu người tiêu dùng Việt bởi nhiều ưu điểm.
Thứ nhất, các sản phẩm này có vị ngon hài hòa, thắm đượm vị cá đặc trưng mà không hề mặn gắt, đồng thời vẫn có vị ngọt hậu. Theo đó, người tiêu dùng có thể chấm trực tiếp hoặc nêm nếm đều ngon, làm dậy vị món ăn.
Thứ hai, nước mắm CHIN-SU và Nam Ngư đều được chế biến từ những mẻ cá cơm được tuyển chọn kỹ lưỡng với 5 tiêu chí khắt khe (loại cá, tỷ lệ tạp cá, độ muối, độ khô và độ tươi). Nguồn nguyên liệu sau khi được tuyển chọn sẽ được đưa vào hệ thống gần 500 thùng ủ chượp nước mắm cốt chất lượng có sức chứa hơn 10.000 tấn cá tại Phú Quốc. Trong suốt quá trình 12 tháng ủ chượp truyền thống kết hợp ứng dụng khoa học kỹ thuật, các chuyên gia của Masan liên tục kiểm định gắt gao, đảm bảo cho ra đời sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế.
Thứ ba, nước mắm CHIN-SU và Nam Ngư có giá thành siêu hợp lý, phù hợp với túi tiền của đại đa số gia đình Việt. Các sản phẩm cũng đang được bán tại khắp các siêu thị và cửa hàng uy tín trên toàn quốc, người tiêu dùng dễ mua.
Tại hệ thống nhà thùng ủ chượp cá lớn bậc nhất, các chuyên gia Masan không ngừng tìm tòi, nghiên cứu và phát triển loại nước mắm thơm ngon, chuẩn chất lượng Nhật Bản và đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn về nước mắm nhỉ nguyên chất. Để lựa chọn được loại nước mắm vừa thơm ngon đúng vị, vừa đảm bảo an tâm cho sức khỏe gia đình, bạn nên tìm mua các thương hiệu nước mắm có nguồn gốc rõ ràng, uy tín trên thị trường.
>>> Tham khảo 1 số sản phẩm nước mắm đang làm mưa làm gió trên thị trường hiện nay:
