Nước mắm cá cơm là gì? Làm nước mắm cá cơm tại nhà như thế nào?
Nước mắm cá cơm thường xuất hiện trên mâm cơm người Việt bởi hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để làm ra loại nước mắm từ cá cơm hoàn hảo đòi hỏi bạn phải tuân thủ đúng quy trình từ khâu chọn nguyên liệu, ủ chượp cho đến khi ra được thành phẩm cuối cùng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chi tiết - đúng chuẩn, hãy tham khảo nhé!
Mục lục
Nước mắm cá cơm là gì và vì sao được sử dụng phổ biến?
Nước mắm cá cơm là thành phẩm thu được từ quá trình thủy phân protein của cá cơm được ủ chượp với muối trong một khoảng thời gian nhất định. Đây là loại nước mắm được người tiêu dùng Việt Nam ưa chuộng bởi các ưu điểm như:
- Giá trị dinh dưỡng dồi dào: Nước mắm từ cá cơm chứa một lượng lớn chất đạm, chất béo Omega-3, Canxi, Sắt, Magie, Phốt pho, Kali và các loại vitamin thiết yếu… rất tốt cho sức khỏe.
- Hương vị và màu sắc thơm ngon đặc trưng: Nước mắm từ cá cơm có màu cánh gián hoặc vàng nhạt đẹp mắt, vị mặn hài hòa nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
- Dùng chấm trực tiếp hay nêm nếm đều hợp: Do có hương vị độc đáo nên loại nước mắm này thường được dùng để chấm trực tiếp hoặc nêm nếm khi chế biến, dù là cách nào cũng giúp món ăn thêm ngon miệng.
Nước mắm làm từ cá cơm có hương thơm đặc trưng, vị mặn hài hòa giúp các món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm nước mắm cá cơm tươi ngon tại nhà
Nếu bạn đang muốn ủ nước mắm từ cá cơm tươi đậm đà, thơm ngon tại nhà thì hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu ủ nước mắm bằng cá cơm tươi gồm có:
- 3 kg cá cơm.
- 1,5 kg muối.
- 1 trái thơm.
- 200 ml mật ong.
Lưu ý: Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh số lượng nguyên liệu cho phù hợp với nhu cầu, chỉ cần giữ nguyên tỷ lệ chuẩn là được.
Chọn cá
Để nước mắm thành phần có hương vị ngon đúng chuẩn, chọn cá cơm tươi là một bước quan trọng. Theo đó, bạn nên chọn những con cá tươi có phần da sáng bóng, mắt trong không bị đục ngầu và chảy nước, thân có độ đàn hồi tốt. Tuyệt đối không chọn những con cá bị dập nát, có mùi hôi, thân cá tách rời khỏi đầu.
Tìm hiểu: Nước mắm Nam Ngư chọn lựa cá cơm theo tiêu chuẩn nào?
Sơ chế cá cơm
Rửa sạch và ngâm 3kg cá cơm tươi trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó, rửa cá cơm lại với nước sạch rồi để ráo nước.
Trộn cá với muối
Khi cá cơm hết nước, bạn cho cá vào thau cùng 1 kg muối và trộn đều. Nếu thay đổi số lượng cá, muối thì bạn chỉ cần tuân theo tỷ lệ 3:1, tức là 3 phần cá với 1 phần muối.
Trộn cá với muối là bước quan trọng trong cách muối mắm cá cơm.
Ủ chượp
Bạn xếp lần lượt 1 lớp cá và muối đã trộn đến 1 lớp thơm cắt lát rồi 1 lớp cá và muối, lặp lại đến khi hết nguyên liệu. Sau đó, bạn cho thêm 0,5 kg muối phủ lên trên mặt cá và 200 ml mật ong vào hũ mắm. Cuối cùng, bạn đậy kín nắp và mang hũ ra ngoài nắng, bắt đầu quá trình ủ mắm từ 6 - 12 tháng.
Lưu ý: Để cá thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp 1 lần, dùng đũa sạch khuấy đều mắm rồi đậy kín nắp lại.
Lọc nước mắm
Sau 6 - 12 tháng ủ mắm cá cơm, bạn dùng túi vải sạch bọc lên thành miệng hũ mới. Sau đó cho phần mắm đã ủ lên túi vải để lọc lấy thành phẩm nước mắm cá cơm nguyên chất.
Thành phẩm
Nước mắm cá cơm thành phẩm đạt chuẩn có màu từ cánh gián đến màu vàng nhạt đẹp mắt. Cùng với đó là hương thơm dịu, không nồng, khi nếm thử có vị mặn ở đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh tự nhiên nơi cuống họng.
Sau khi thực hiện cách làm nước mắm từ cá cơm, bạn thu về thành phẩm nước mắm có hương thơm độc đáo cùng vị mặn ngọt hài hòa.
Tin liên quan: Quy trình làm nước mắm truyền thống
Tự làm nước mắm cá cơm tại nhà cần lưu ý gì?
Để thành phẩm nước mắm cá cơm chuẩn vị, bạn hãy bỏ túi một số lưu ý dưới đây:
- Trong quá trình ủ mắm, bạn hãy đảm bảo đậy kín miệng hũ, tránh để mối, chuột bọ, ruồi nhặng, bụi bẩn,… rơi vào làm mắm bị hư hỏng.
- Vệ sinh hũ ủ mắm, túi lọc, hũ chứa nước mắm thành phẩm sạch sẽ để đảm an toàn vệ sinh.
- Trong quá trình lọc nước mắm, bạn không được dùng tay để bóp mắm cá cơm. Bởi thao tác này sẽ khiến xác cá cơm rơi ra ngoài túi vải, khiến nước mắm vẩn đục, màu sắc không đẹp mắt.
Có thể thấy, cách làm nước mắm cá cơm khá nhiều công đoạn, đòi hỏi bạn cần chọn đúng nguyên liệu tươi ngon và phải có thời gian ủ mắm, kiểm soát nhiệt độ kỹ lưỡng mới cho ra chất lượng như mong muốn.
Nếu không có nhiều thời gian, bạn hoàn toàn có thể chọn mua nước mắm cá cơm bên ngoài. Chỉ cần là sản phẩm thuộc thương hiệu uy tín là có thể an tâm về chất lượng.
Điển hình như nước mắm Nam Ngư - sản phẩm được nhiều người tiêu dùng Việt Nam tin chọn bởi nhiều ưu điểm nổi bật. Cụ thể như sản phẩm được sản xuất tại hệ thống nhà thùng Phú Quốc, trải qua quá trình ủ chượp cá cơm và muối trong suốt 12 tháng với sự giám sát của các chuyên gia. Đồng thời, nước mắm sau khi chiết rút sẽ được thanh trùng kép để loại bỏ vi khuẩn gây hại, sau đó được kiểm tra khắt khe về chất lượng và đóng chai rồi mới đưa đến tay người tiêu dùng.
Nhờ những ưu thế nổi bật trên, thành phẩm nước mắm Nam Ngư không chỉ nổi bật với màu sắc bắt mắt, vị ngon hài hòa mà còn ghi điểm lòng tin với chất lượng thượng hạng, an toàn sức khỏe người tiêu dùng.
Với nguyên liệu được tuyển chọn tỉ mỉ, ủ chượp trong nhà thùng lớn và được theo dõi chất lượng sát sao, nước mắm Nam Ngư tự tin mang đến người tiêu dùng bữa cơm ngon tròn vị.
Bạn có thể tìm mua nước mắm Nam Ngư tại các hệ thống siêu thị và cửa hàng uy tín trên toàn quốc. Hoặc bạn có thể đặt mua online tại trang Ecommerce (Gian hàng Masan chính hãng thuộc Mall của Lazada, Shopee), giao hàng tận nơi với thời gian nhanh chóng.
>> Xem thêm:
