Cách làm cơm tấm sườn bì chả ngon chuẩn vị Sài Gòn tại nhà

cách làm cơm tấm đơn giản

Cơm tấm sườn bì chả là một trong những món ăn đường phố quen thuộc tại Sài Gòn. Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà của miếng sườn nướng cùng nước mắm mặn ngọt hấp dẫn đó và muốn trổ tài tự làm tại nhà thì hãy tham khảo ngay cách làm cơm tấm sườn bì chả đúng điệu trong bài viết sau.

Cơm tấm – sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa phương Đông và phương Tây

Cơm tấm sườn bì chả lần đầu tiên xuất hiện từ đầu thập niên 70, bắt đầu từ một tiệm cơm tấm nhỏ - tên là Thuận Kiều ở Quận 11, TP.HCM. Món ăn kích thích thị giác lẫn vị giác của thực khách mạnh mẽ vì sự kết hợp hài hòa giữa miếng sườn nướng thơm ngon kiểu Pháp, chả trứng và bì đậm đà kiểu người Hoa cùng nước mắm chua ngọt chuẩn vị miền Nam. Sau này, cơm tấm sườn bì chả có thêm nhiều toppings khác như đồ chua, dưa leo, mỡ hành… và dần trở thành một món ăn quen thuộc cho nhiều phân khúc thực khách khác nhau, từ bình dân đến cao cấp, nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hương vị độc đáo khó tả. 

Danh sách nguyên liệu làm cơm tấm sườn bì chả

Dưới đây là các nguyên liệu cơ bản có trong món cơm tấm Sài Gòn với khẩu phần dành cho 2 người:

  • 150g gạo tấm.
  • 1kg sườn cốt lết.
  • 1kg mỡ heo.
  • 400g thịt băm.
  • 500 gram thịt đùi heo.
  • 5 quả trứng gà.
  • 3 - 4 tai nấm mèo.
  • 1kg củ cải trắng.
  • 1 củ cà rốt.
  • Nửa vắt miến.
  • Hành tím.
  • Hành lá.
  • Hành tây.
  • Tỏi.
  • Bột tỏi.
  • 200ml nước cốt dừa.
  • 1 bịch bì heo tươi thái sợi sẵn.
  • 4 muỗng canh thính.
  • Dầu ăn/Bơ.
  • Gia vị (như nước mắm, dầu hào, mật ong, sữa tươi không đường, sữa đặc, giấm ăn, đường, muối…).

Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm tấm sườn bì chả ngon tại nhà

Sau đây là tất cả các bước chế biến cơm tấm sườn bì chả thơm ngon, đúng điệu cực đơn giản:

Nấu cơm

  • Vo sạch 150g gạo với 2 - 3 lần nước và ngâm trong nước sạch khoảng 20 - 30 phút cho nở.
  • Chắt bỏ phần nước cũ và cho phần nước mới cùng ½ thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nấu chín gạo. Nguyên tắc canh nước để có một chén cơm tấm ngon là số bát gạo cộng thêm ½ chén (ví dụ 1 bát gạo cần 1.5 bát nước, 2 bát gạo cần 2.5 bán nước).
  • Khi gạo chín, thay vì xới cơm ngay, cách làm cơm tấm tại nhà ngon đúng chuẩn là bạn hãy đậy nắp ủ thêm 10 - 15 phút để hạt cơm rời, khô và không dính nồi. 

cách làm cơm tấm

Bạn có thể điều chỉnh lượng nước trong lúc nấu để cơm khô hoặc dẻo (tùy theo sở thích).

Nướng sườn

  • Sườn heo rửa sạch, sau đó dùng búa đập thịt đập nhẹ nhàng lên cả 2 mặt để thịt mềm và dễ ngấm gia vị.
  • Ướp sườn heo qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh với hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong, 100ml sữa tươi không đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng canh dầu ăn và ⅓ muỗng cà phê muối.
  • Nướng chín vàng hai mặt thịt. Lưu ý rằng muốn 2 mặt thịt săn chín và thơm vàng, hãy phết thêm một lớp mỡ heo trước khi nướng.

cách làm cơm tấm sườn

Ướp thịt qua đêm là cách làm món cơm tấm thêm phần đậm đà.

Làm chả hấp

  • Lấy một bát nước sạch ngâm nấm mèo và miến. Khi mềm, bạn xả nước, để ráo và thái nhỏ.
  • Cho phần thịt băm, nấm mèo, miến và đập 3 quả trứng vào tô. Nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh đường, 1 ít tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn và trộn đều.
  • Lấy một cái khuôn đựng, thoa một lớp dầu ăn để chống dính và đổ hỗn hợp trứng vào khuôn rồi bắt đầu hấp chín.
  • Đánh tan 2 quả trứng cùng 2 muỗng cà phê dầu điều. Khi trứng chín, bạn cho phần trứng gà này vào khuôn và hấp tiếp khoảng 5 phút.

cách làm cơm tấm sườn bì chả

Chả trứng hấp nên sử dụng trong vòng 1 - 2 ngày để giữ trọn vẹn chất lượng.

Làm bì heo

  • Rửa sạch thịt đùi heo, để ráo. Sau đó ướp cùng 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu đen trong khoảng 20 - 25 phút.
  • Bắc chảo lên bếp, đợi nóng và cho chút dầu ăn vào để chiên vàng đều 2 mặt thịt. Sau đó cho nước dừa vào nấu trong 20 - 25 phút. 
  • Khi thịt chín, bạn thái thịt thành từng miếng nhỏ (càng nhỏ càng tốt).
  • Phần bì heo xả qua nước sạch, để ráo và trộn với thịt heo đã thái mỏng, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh đường. Sau đó, bạn tiếp tục trộn thêm 4 muỗng canh thính.

nguyên liệu làm cơm tấm

Sợi bì heo giòn dai trong món cơm tấm được nhiều người yêu thích.

Làm đồ chua

  • Lấy 500ml giấm trắng, 250g đường, ⅓ muỗng canh muối vào nồi đun đến khi tan hết.
  • Củ cải, cà rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ và cắt miếng vừa ăn. Tiếp theo, thêm ⅔ muỗng canh cà phê muối vào phần củ cải, cà rốt và trộn đều.
  • Vắt khô phần nước củ cải, cà rốt và đổ hỗn hợp giấm đã chuẩn bị sẵn. Sau khoảng 3 tiếng là có thể dùng được.

cách làm cơm tấm sườn bì

Đồ chua là một phần không thể thiếu trong món cơm tấm sườn bì chả.

Làm phần mỡ hành

  • Mỡ heo ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 - 20 phút và rửa sạch lại với nước. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái miếng nhỏ. Còn hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
  • Bắc chảo lên bếp, đợi nóng rồi cho mỡ heo vào. Đợi khi mỡ heo chảy hết, bạn cho tỏi hành băm vào phi thơm vàng, sau đó đến hành tây và hành lá. Cuối cùng, nêm một ít muối, bột ngọt vào phần mỡ hành cho vị đậm đà hơn.

cách làm món cơm tấm

Mỡ hành giúp món cơm tấm thơm béo ngậy, ăn kèm cùng thịt nướng và đồ chua khá hấp dẫn.

Pha chế nước mắm

  • Bắc nồi lên bếp, cho 2 chén nước lọc vào nồi và đun sôi.
  • Khi nồi nước sôi lăn tăn, cho 1 chén đường, ½ chén nước mắm, ¼ muỗng cà phê muối và khuấy đến khi tan hết.
  • Đến khi hỗn hợp sôi già, thêm 1 muỗng canh giấm ăn và đun cho hơi sệt lại rồi tắt bếp, đợi nguội.
  • Tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch và băm nhuyễn. Sau đó cho vào nồi nước nắm và điều chỉnh độ cay tùy ý.

cách làm cơm tấm tại nhà

Tinh túy của món cơm tấm sườn là chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Nước mắm được ví như linh hồn của món cơm tấm sườn bì chả. Vì nếu thiếu vắng vị mặn ngọt đặc biệt của chén nước mắm, món cơm tấm sườn bì chả không còn thơm ngon như ngoài hàng. 

Hiện nay mặc dù có rất nhiều cách để pha nước mắm ăn kèm món cơm tấm, tuy nhiên điều quan trọng nhất vẫn là một chai nước mắm chất lượng cao, có hương vị mặn ngọt hài hòa và bảo đảm an toàn cho sức khỏe. Gợi ý đến bạn nước mắm Nam Ngư - Thương hiệu nước mắm số 1 với hơn 50 triệu người tiêu dùng mỗi ngày. Sản phẩm ghi điểm với những ưu điểm nổi bật như:

  • Hệ thống nhà thùng ủ chượp công phu kết hợp giữa phương pháp truyền thống và đạt tiêu chuẩn chất lượng quốc tế cho ra giọt nước mắm kết cấu sánh quyện, vị mặn đậm đà, hậu ngọt cá tươi và rất phù hợp với khẩu vị người Việt.
  • Nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng, được kiểm soát chặt chẽ từ khâu đánh bắt và chọn lọc trực tiếp ngay tại thuyền đến giai đoạn vận chuyển ngay về nhà thùng Nam Ngư để ủ chượp ròng rã nhiều tháng liền. Do vậy, thành phẩm có độ an toàn cao, cam kết vì sức khỏe người Việt.
  • Nước mắm Nam Ngư mang lại đa dạng sự lựa chọn cho người dùng ở mọi phân khúc, từ cao cấp đến bình dân, nhờ bộ sưu tập sản phẩm Nam Ngư ấn tượng gồm: 

cách làm cơm tấm ngon

Nước mắm Nam Ngư: Vị ngon hài hòa - Chất lượng hảo hạng.

Hiện nay, nước mắm Nam Ngư đã có mặt ở hầu hết cửa hàng tiện lợi, siêu thị và các trang thương mại điện tử uy tín giúp khách hàng dễ dàng tìm mua. 

Thành phẩm

Khi chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu, bạn bắt đầu cho cơm lên đĩa, đặt miếng sườn, bì, chả trứng kèm mỡ hành, đồ chua lên cùng. Sau đó thêm một chén nước mắm tỏi ớt và thưởng thức thôi.  

hướng dẫn cách làm cơm tấm

Cơm tấm sườn bì chả là sự kết hợp đặc biệt về màu sắc lẫn hương vị.

Thành phẩm cơm tấm sườn bì chả đúng chuẩn Sài Gòn gồm miếng sườn cháy cạnh thơm ngon, tẩm ướp đậm đà; bì dai giòn đậm vị; mỡ hành kèm tóp mỡ béo ngậy; đồ chua giòn giòn bắt miệng và đặc biệt là nước mắm chua ngọt hấp dẫn.  

Một số câu hỏi thường gặp

Sau đây là giải đáp những thắc mắc khi các chị em tự làm cơm tấm sườn bì chả tại nhà:

Làm thế nào để sườn không bị khô?

Muốn miếng sườn nướng mềm và đậm vị, bạn nên lau thật khô miến sườn trước khi ướp và quét dầu ăn lên hai mặt thịt trong lúc nướng. Ngoài ra, bạn không nên ướp thịt với muối vì có thể làm cho thịt bị cứng. 

Bí quyết để cơm tấm không bị cháy dính vào thành nồi?

Để cơm tấm nấu trong nồi cơm điện không bị dính đáy - thành nồi, khi nồi cơm chuyển sang chế độ ấm, bạn nên đợi thêm 15 phút trước khi rút điện và ủ cơm thêm 10 phút nữa trước khi mở nắp. Đồng thời đừng quên xới tơi cơm ngay khi còn nóng để cơm không bị khô, chín đều.

Mong rằng cách làm cơm tấm ngon tại nhà hướng dẫn trong bài viết hữu ích với bạn đọc. Đừng quên tham khảo những nội dung tiếp theo trên website để có thêm kinh nghiệm làm nhiều món ngon khác nữa trong thời gian tới nhé!

>> Xem thêm:

Bài cùng chuyên mục

Contact Us