Nước mắm cốt nhĩ là gì? Có khác gì với nước mắm nhĩ?

Nước mắm cốt nhĩ được biết đến là loại nước mắm quý nhất của mỗi thùng chượp, mang hương vị đặc trưng rất riêng nhưng thường bị nhầm với nước mắm nhĩ. Vậy nước mắm cốt nhĩ là gì? Cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

Nước mắm cốt nhĩ là gì?

Nước mắm cốt nhĩ (còn gọi là nước mắm rin) là loại nước mắm được lấy ra đầu tiên nhất từ thùng ủ chượp nên có độ đạm khá cao. Loại nước mắm này chỉ được lấy số lượng khá ít, bởi nếu rút nhiều lần sẽ làm giảm độ đạm trong thùng ủ, từ đó ảnh hưởng đến thành phẩm sau cùng.

Hiện nay, có nhiều người thường nhầm nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ là giống nhau. Tuy nhiên, nước mắm nhĩ (còn gọi là nước mắm nhỉ, mắm kéo lù) là đợt mắm kéo rút sau đợt nước mắm cốt đầu tiên nên khác hoàn toàn so với nước mắm cốt nhĩ. Để hiểu rõ hơn về sự khác nhau giữa hai loại mắm này, bạn hãy đọc tiếp phần bên dưới.

Nước mắm cốt nhĩ là loại nước mắm được lấy ra đầu tiên nhất, sánh đặc và giàu đạm.

So sánh nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ

Giống nhau

Nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ đều là loại nước mắm được lấy từng giọt từ lỗ nùi (lỗ thông) đang bịt kín ở đáy thùng.

Khác nhau

Nước mắm cốt nhĩ có công dụng gì?

Là loại nước mắm được kéo rút đợt đầu tiên nhất, nên nước mắm cốt nhĩ chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe như vitamin B1, B12, photpho, canxi, magie… Chưa kể, trong quá trình lên men nước mắm cốt nhĩ thì các protein trong mắm cũng được cắt nhỏ thành các acid amin, giúp cơ thể hấp thu và tiêu hóa dễ dàng hơn.

Bên cạnh việc cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi, nước mắm cốt nhĩ còn mang đến nhiều công dụng đặc biệt trong việc nấu nướng, chế biến món ăn. Cụ thể:

• Tẩm ướp thực phẩm: Dùng nước mắm cốt nhĩ ướp thịt, cá vừa tạo được vị ngọt tự nhiên, vừa giữ được độ tươi ngon, săn chắc của thực phẩm.
• Giúp món ăn dậy vị: Chỉ cần nêm nếm một vài giọt nước mắm cốt nhĩ, món ăn sẽ dậy mùi và có vị thơm ngon hơn.
• Hỗ trợ khử mùi: Trong quá trình sơ chế thực phẩm, bạn có thể dùng nước mắm cốt pha thêm nước ấm để khử mùi hôi mà không lo làm mất đi mùi vị tự nhiên của nguyên liệu.

Nhờ kết tinh từ các giá trị dinh dưỡng của thịt cá, nên nước mắm cốt nhĩ vừa tốt cho sức khỏe, vừa là gia vị giúp món ăn thêm đậm đà, dậy vị hấp dẫn.

Lý do nước mắm cốt nhĩ thường có giá thành đắt

So với các loại nước mắm thông dụng, nước mắm cốt nhĩ có mức giá khá cao. Bởi lẽ, để tạo ra được những mẻ mắm cốt sẽ cần đòi hỏi rất nhiều ở kỹ thuật ủ mắm và công sức. Chỉ có những người thợ lành nghề, nắm rõ công thức ủ chượp, kỹ thuật đánh đảo và chọn thùng giá chất lượng (thùng cuối cùng đựng nước mắm cốt) mới cho ra được từng giọt mắm cốt thơm ngon.

Ngoài ra, quá trình rút cốt mắm cũng khá kỳ công, không đơn thuần được lấy ra từ những thùng gỗ riêng lẻ mà còn phải kéo rút qua hệ thống liên thùng. Thời gian kéo rút liên thùng thường kéo dài vài tuần đến hơn tháng, phải đảm bảo nước mắm cốt càng chảy thật chậm mới kéo thêm hương vị càng ngon.

Chính vì nước mắm cốt nhĩ có giá thành đắt và số lượng ít nên không phải người tiêu dùng nào cũng có thể mua được.

Do đó, nhiều nhà sản xuất đã nghiên cứu và tạo nên những sản phẩm nước mắm có giá cả phải chăng, sản xuất với số lượng nhiều, chất lượng đồng đều để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng lớn.

Trong đó phải kể đến là nước mắm Nam Ngư của Công ty CP Hàng Tiêu Dùng Masan, hiện đang thuộc TOP 3 thương hiệu Thực phẩm đóng gói được chọn mua nhiều nhất tại thành thị và nông thôn trong nhiều năm liên tiếp (Theo báo cáo Brand Footprint).

Các sản phẩm nước mắm Nam Ngư ghi điểm bởi vị ngon hài hòa, thắm đượm vị cá đặc trưng mà không hề mặn gắt, đồng thời vẫn có vị ngọt hậu rất ấn tượng. Vì vậy, người tiêu dùng có thể chấm trực tiếp hoặc nêm nếm món ăn đều ngon.

Ngoài ra nước mắm Nam Ngư có thành phù hợp với túi tiền của đại đa số gia đình Việt. Các sản phẩm cũng đang được bán tại khắp các siêu thị và cửa hàng uy tín trên toàn quốc, người tiêu dùng dễ mua.

Mỗi chai nước mắm Nam Ngư đều trải qua quy trình kiểm định gắt gao từ chuyên gia, nhằm đảm bảo hương vị đạt chuẩn và an toàn sức khỏe người dùng.

Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn đã hiểu được nước mắm cốt nhĩ là gì và có gì khác với nước mắm nhĩ. Nếu đang băn khoăn chưa biết chọn loại nước mắm nào chất lượng, tốt cho sức khỏe, bạn có thể thử nước mắm Nam Ngư để thưởng thức hương vị mắm ngon đúng điệu nhất!

>> Xem thêm:

• Nước mắm chắt: Hương vị độc đáo từ quá trình ủ chượp
• Mắm cá cơm là gì? Cách làm mắm cá cơm thơm ngon ngay tại nhà
• Nước mắm nào tốt cho sức khỏe?